更新时间:2021-06-13 02:58点击:
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木耳、香菇、豆皮等干货,泡发多长时间合适?时间过长会有毒吗?
【专业医生天天与您说健康】
过年休假在家有七天休闲的时间,如何安排好吃喝还真不是件小事,动手做点自己想吃的美食也是一种度假放松的方式,在各种年货中不少人准备了木耳、干香菇、干豆皮、腐竹等等干货,这些干货需要提前泡发。
那么,该如何泡发?泡多长时间就合适?泡的时间过长会有啥后果?还有人说木耳泡发时间过长就会有毒,真的是这样吗?
简单地说,需要泡发的干货都是经过脱水处理的食物,以方便保存。所谓泡发就是让这些干货重新吸收水分,最大可能还原原有的形态,从营养价值上来说两者并没有太大的差别,但泡发干货是有技巧的:
用凉水或温水浸泡,水分不能过高,否则干货表面先被热水浸透涨大,阻止水分向内浸透,出现外软内硬的情况,干货反而不能完全泡软了,浸泡时间最长不要超过4小时。泡发过程中可以多次换水,泡发好后要及时烹饪,注意要吃多少泡多少,实在吃不过完应当从水中捞出来沥干水后放在保鲜袋中放冰箱保存,但保存时间不宜起过24小时。
至于有人说木耳等干货泡发时间过长就会有毒,这种情况确实可能发生,但并非是木耳等干货本身经水泡发产生的毒素,而是木耳一旦长时间浸泡就可能受到细菌的污染,有实验证实:干货在泡发过程中很容易被一种称之为椰毒假单胞杆菌的污染。
椰毒假单胞杆菌是一种存在于自然环境中的微生物,很容易在木耳、香菇等菌类食物以及发酵的食物比如馒头、窝窝头还有粉条、淀粉等薯类食物中生存。最为重要的是,这种细菌在繁殖过程中会产生一种叫做米酵菌酸的毒素,这种毒素极耐高温,炒、蒸、煮等都不能消除它的毒性。
吃了含有这样毒素的食物就会引起食物中毒,出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力等症状表现,如果大量吃了含有毒素的食物,还可能发生皮下出血、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克等严重后果,甚至有可能危及生命导致死亡。所以,泡发干货时一定注意时间不要超过4小时,泡多少吃多少,以防食物中毒事件发生。
此外还有一种比米酵菌酸更危险的毒素即黄曲霉素,在发生霉变的坚果如花生、瓜子、杏仁以及黄豆、玉米甚至植物油中最为多见,这种毒素毒性极强,尤其是引起肝脏恶性变最危险因素之一,且一旦进入人体很难被代谢排出体外,会在体内不断蓄积。过年家家户户都会备有一些坚果,一旦发现有霉变或吃起来有发苦的霉味,一定不要再吃,马上漱口以防有毒素被吸收。
总之过年的吃喝一定要注意安全,很多细节都需要格外注意,比如生熟要分开切不用同一把刀和面板;隔顿的剩饭一定要热透了再吃;对于绿叶蔬菜要做到吃多少做多少,避免隔夜吃引起亚硝酸盐中毒等等,做到健健康康过大年。
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