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【江湖菜】葱香虾扯旦

建造：重庆虾扯旦餐厅老板彭儒

那道菜由重庆江湖菜葱香腰花演化而去，将虾仁、鹌鹑蛋摆盘后，先浇辣椒汁，再撒香葱花，最初激勺油，葱香浓烈，非常适合不爱吃辣、口胃油腻的主人。

1、黄瓜丝100克放在圆盘中垫底，摆上汆生的虾仁150克，正在四周围一圈煮熟的鹌鹑蛋。

2、海鲜酱油50克、小米椒汁15克兑成汁水，将其平均地淋正在虾仁上，洒葱花500克。

3、锅入色拉油50克烧至70℃，起锅浇正在葱花上便可走菜。

小米椒汁：

青小米椒跟凉开水依照1:2的比例，倒入操持机中搅打成汁。

技巧要害：

色拉油烧至70℃便可，此时既能激出葱香也能连结葱花碧绿的光彩，若是油温太高，葱花卖相跟口感均发“逝世”。